​活力达营养师:地摊美食火爆注意健康及疫情防控

2020-06-18

    “黄油饼是甜的,混着的眼泪是咸的。就像人生,交织着各种复杂而美好的味道。”当代著名作家汪曾祺在《四方食事》里这样写到。饿了就吃,困了就睡的四方食事,最安逸是一碗人间烟火;就像夜市啤酒烤串,有滋有味;就像街边小龙虾,沉醉盛夏。最近地摊经济特别火,城市给地摊“平反”,一夜之间坊巷街衢,游人如织,人声鼎沸,刚从疫情的禁足下解脱出来,人们立刻撒欢儿,“摆摊”也正式成为2020年新晋网红职业。但是在地摊夜市大快朵颐的时候,别忽略了烧烤带来的饮食安全问题。

    活力达营养师艺欣提醒,“杂环胺”,这就是科学发现的烤肉致癌物质,在高温炙烤(超过400摄氏度)高蛋白含量的食物的时候,产生的一种致癌物质,直接附着在肉的表面,呈现黑色,也就是含在那些烤焦的成分里面,那些喜欢吃锅巴小伙伴要注意了,还有各种烤焦的食物,切记少吃。

    多环芳烃这东西就是烧烤时,油滴入木炭上,不完全燃烧,产生烟雾,烟雾中含有这种挥发性化合物,当烟雾熏到你正在烤的肉时,你的肉就会含有这种致癌物,当然如果你自己烧烤,直接闻烟雾,就会直接吸入致癌物。水果和蔬菜含有抗癌植物素,可以用生菜包着烤肉吃,会更加健康。多准备一些水果沙拉,蔬菜等,不要只吃各种肉。

    尽量吃烤瘦肉,少吃肥的烤肉,比如说烤筋,因为会出大量的油,产生烟雾,烤的时候致癌物会附着在你的烤肉上,有人说但是烤筋香啊,那就建议不要吃那烤焦的部分吧,最起码能少摄入些杂环胺。肉,鱼,蔬菜,烤焦的任何部分都不要吃。

    另外关于小龙虾,关于健康的话题特别多,其实小龙虾和其他甲壳类食物一样,具有高蛋白质低脂肪的营养特点。每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质,而其中脂肪只有1g出头,对正在减肥的人也非常友好,如果是这种吃法活力达营养师艺欣就十分推荐,但是我们经常吃的是油爆麻辣小龙虾,那就热量爆表了。

    小龙虾头到底能不能吃?虾主要的内脏器官,比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部,总体来说容易富集较多的重金属类物质,因此不建议吃虾头。这里特别提一下虾头里的“黄”,它既不是虾卵也不是虾排泄物,而是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏,容易被污染,最好别吃。

    小龙虾与重金属问题。实际上,小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳,而外壳会随着生长而脱去,而且虾肉里的重金属含量比较少,对于大多数成年人而言未必会超标。即便是蓄积了重金属,大多也集中在脂肪丰富的部位,比如鳃和内脏。而小龙虾的鳃和内脏主要集中在头部,我们吃小龙虾的时候,去掉头部和虾黄,并无太多重金属,

    小龙虾+啤酒中风?二者都是嘌呤含量高的食物,所以对于尿酸水平高的人来说,同时大量食用这两种食物确实会增加痛风的风险。如果吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象,一定要及时就医。

 

    另外,近期疫情在北京部分区域又呈现聚集式复发态势,零病例或者是低风险地区,也一样要注意带好口罩,注意不要太过于聚集。网传进口的冷冻海鲜,可能被沾染病毒,那么在地摊经济火爆的低风险地区,活力达营养师艺欣温馨提示最好不要吃三文鱼及其它进口冷冻海鲜、肉类,虽然目前专家还没有结论完全确认输入病毒的源头,为了避免风险,我们还是谨慎为上。疫情早晚会过去,城市烟火气会更加温暖人心。